第731章 四喜丸子【求月票】
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早上，剛來到店裏，老爺子就要教徐拙做四喜丸子，不過被徐拙給攔住了。
“爺爺，您先別忙著做，等會兒我直接上手做，你在旁邊指點著就行了。”
老爺子有些意外的看了徐拙一眼：“直接上手做的話，你能做好嗎？”
徐拙又開始撒謊了：“在揚州的時候，於爺爺教過我做獅子頭，昨晚你也說了區別，我想我能做出來。”
老爺子點點頭，認同了徐拙的話。
四喜丸子和獅子頭確實有很多相互借鑒的地方。
通過獅子頭反推四喜丸子倒也說得通。
不過大早上吃四喜丸子太膩得慌，徐拙還是老老實實和面，開始做蔥油餅。
進入6月，幹熱風開始在華北大地上肆虐。
幹熱風使得小麥快速成熟，同時也讓天氣越來越熱。
一大早，廚房就熱得發悶，爺孫倆的胃口都一般，所以隨便做點蔥油餅，等會兒再燒個酸湯，湊合著吃一頓算了。
反正九點過後，店裏什麽吃的都有。
哪怕這會兒吃不飽也沒事，等會兒再吃點別的就行了。
天氣一熱，吃燴面的人越來越少。
徐拙索性把燴面給停了，同時也去掉了今年不太受歡迎的蔥油面和涼面，只剩下熱幹面和油潑面兩種面食。
米飯方面，現在最受歡迎的依然是鹵肉飯。
來一份香噴噴的鹵肉飯，再配上一碗冰爽可口的綠豆冰沙。
哪怕天氣再熱，心裏也是涼爽的。
街頭的商鋪已經開始拆遷，不過四方面館這邊還沒把賠償的條件談好，徐拙還需要再堅持幾天。
補償的價格已經談攏，不過對方想要以未來的商鋪進行支付。
現在銀行不能直接貸款給地產商，所以房企的資金都比較短缺，他們想盡可能的節省現金，哪怕多賠點房子呢。
而陳桂芳不要房子，只想要現金。
因為據說醫學院要搬出到新區那邊了，現在教學區正在修建，最多兩年，醫學院就會人去樓空。
那個時候商鋪再多有什麽用？
沒了學生這個消費群體，光靠一群沒事兒喝茶曬太陽的老人，可做不了什麽生意。
所以，不管對方怎麽談，陳桂芳都堅持只要現金，不要房子。
這裏面除了不看好未來的商業發展之外，主要原因就是徐家的現金流不足，準備靠林平市這邊的房產進行補血。
徐拙對這些事兒都不用操心，他只要好好開店就行，反正啥時候陳桂芳談妥了賠償金，他這邊啥時候關門歇業。
然後撿著有用的東西運走，剩下的爛攤子全交給陳桂芳處理。
早飯過後，徐拙忙完了手中活兒，開始做四喜丸子。
老爺子背著手，一動不動的看著徐拙的操作。
顯然，他想看看徐拙做丸子的水平有多高。
一旁的馮衛國滿臉都是慶幸，幸好昨天沒接徐拙的話茬，不然老爺子又要說一把年紀還不如個小孩子這種話。
我馮教授不要面子嗎？
“衛國，山西菜不是也有肉丸子嘛？要不你跟小拙一塊兒做？”
老爺子張口來了這麽一句，馮衛國當即表示拒絕。
“山西的做法不一樣，也沒啥比較的，這麽熱的天還是別吃丸子了，我去看看石磊的刀工怎麽樣了。”
開玩笑，就沖徐拙剁肉餡兒的那股麻利勁兒他就能看到，這孩子對丸子絕對不陌生，自己還是別摻合為好。
說不定又要成為他的背景板了。
他的這種心態，要是用動漫中的術語應該就是……
背景板の覺醒。
剁肉餡之前，徐拙先泡了一些花椒水和蔥姜水，這些水等會兒要打進肉餡中，這樣做出來的丸子口感更加鮮嫩。
接下來，徐拙手持雙刀，猶如鎮關西附體一般，麻利的剁著剛剛從冷庫那邊切下來的前腿肉。
前腿肉比較嫩，但是筋太多，所以比較適合做餡料用。
徐拙這次剁了差不多有五六斤肉。
既然要做，肯定大家一塊兒吃了。
四方面館之所以和諧也是這樣，不搞什麽特殊化。
不過到了省城，這種靠人情來管理的方式，就不太適合了。
因為四方酒樓要用更多的人，也會有更多的部門，想要讓大家各司其職的工作，就得制定各種規章制度和升遷渠道才行。
剁肉餡是個很有意思的事兒，剛開始覺得沒什麽難的，不就是幾斤肉嘛。
但是剁著剁著就會發現，兩條胳膊開始發脹，手中的菜刀也越來越重，菜墩上的肉也好像多了一些。
剁了半天還是老樣子。
但是等肉餡剁好後，再回憶一下整個剁肉的過程，覺得也沒什麽嘛。
從開始到結束也才二十分鐘而已。
徐老板現在就是這種想法。
這可比在健身房擼鐵過癮多了。
肉餡兒剁好之後開始調味兒。
生抽老抽五香粉食鹽，再來幾個蛋清。
用手把肉餡攪打上勁兒。
在打肉餡的時候，花椒水和蔥姜水也要一點點往裏加進去。
一直到肉餡起膠後，再調一些澱粉水加進去，繼續攪打，讓肉餡把澱粉水充分吸收。
接下來，徐拙把肉蓋上保鮮膜腌制一會兒，趁著這個功夫，拿幾個馬蹄過來，去皮後洗凈，細細切成小丁。
然後摻進肉餡中，再次攪拌均勻。
接下來，就該做肉丸了。
不過在做之前，徐拙需要先把油燒上。
四喜丸子需要過油定型，不用炸太狠，但是油溫一定要高一些，因為油溫過低，肉丸放進去非但沒法定型，還有可能會散開。
架上鐵鍋，燒熱後鍋裏倒油，把火開到最大，讓油溫慢慢升高。
而徐拙，則是開始揉肉丸。
四喜丸子要用到的肉丸雖然比不上獅子頭，但也比一般的肉丸要大很多，做起來也更費工夫。
徐拙用手挖一些肉餡，把這些肉餡先搓成一個圓球，先讓丸子成型。
然後，像是玩皮球一樣，把丸子在雙手間來回投。
這一步，是為了排出丸子裏面的空氣，會讓丸子更加緊密的黏在一起，而且這樣做出來的丸子，比較有彈性。
不過操作不當，或者無故走神的話……
“啪！”
丸子就會摔個稀碎。
“嗯？怎麽了小拙？做得好好的怎麽突然掉地上了？”
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“爺爺，您先別忙著做，等會兒我直接上手做，你在旁邊指點著就行了。”
老爺子有些意外的看了徐拙一眼：“直接上手做的話，你能做好嗎？”
徐拙又開始撒謊了：“在揚州的時候，於爺爺教過我做獅子頭，昨晚你也說了區別，我想我能做出來。”
老爺子點點頭，認同了徐拙的話。
四喜丸子和獅子頭確實有很多相互借鑒的地方。
通過獅子頭反推四喜丸子倒也說得通。
不過大早上吃四喜丸子太膩得慌，徐拙還是老老實實和面，開始做蔥油餅。
進入6月，幹熱風開始在華北大地上肆虐。
幹熱風使得小麥快速成熟，同時也讓天氣越來越熱。
一大早，廚房就熱得發悶，爺孫倆的胃口都一般，所以隨便做點蔥油餅，等會兒再燒個酸湯，湊合著吃一頓算了。
反正九點過後，店裏什麽吃的都有。
哪怕這會兒吃不飽也沒事，等會兒再吃點別的就行了。
天氣一熱，吃燴面的人越來越少。
徐拙索性把燴面給停了，同時也去掉了今年不太受歡迎的蔥油面和涼面，只剩下熱幹面和油潑面兩種面食。
米飯方面，現在最受歡迎的依然是鹵肉飯。
來一份香噴噴的鹵肉飯，再配上一碗冰爽可口的綠豆冰沙。
哪怕天氣再熱，心裏也是涼爽的。
街頭的商鋪已經開始拆遷，不過四方面館這邊還沒把賠償的條件談好，徐拙還需要再堅持幾天。
補償的價格已經談攏，不過對方想要以未來的商鋪進行支付。
現在銀行不能直接貸款給地產商，所以房企的資金都比較短缺，他們想盡可能的節省現金，哪怕多賠點房子呢。
而陳桂芳不要房子，只想要現金。
因為據說醫學院要搬出到新區那邊了，現在教學區正在修建，最多兩年，醫學院就會人去樓空。
那個時候商鋪再多有什麽用？
沒了學生這個消費群體，光靠一群沒事兒喝茶曬太陽的老人，可做不了什麽生意。
所以，不管對方怎麽談，陳桂芳都堅持只要現金，不要房子。
這裏面除了不看好未來的商業發展之外，主要原因就是徐家的現金流不足，準備靠林平市這邊的房產進行補血。
徐拙對這些事兒都不用操心，他只要好好開店就行，反正啥時候陳桂芳談妥了賠償金，他這邊啥時候關門歇業。
然後撿著有用的東西運走，剩下的爛攤子全交給陳桂芳處理。
早飯過後，徐拙忙完了手中活兒，開始做四喜丸子。
老爺子背著手，一動不動的看著徐拙的操作。
顯然，他想看看徐拙做丸子的水平有多高。
一旁的馮衛國滿臉都是慶幸，幸好昨天沒接徐拙的話茬，不然老爺子又要說一把年紀還不如個小孩子這種話。
我馮教授不要面子嗎？
“衛國，山西菜不是也有肉丸子嘛？要不你跟小拙一塊兒做？”
老爺子張口來了這麽一句，馮衛國當即表示拒絕。
“山西的做法不一樣，也沒啥比較的，這麽熱的天還是別吃丸子了，我去看看石磊的刀工怎麽樣了。”
開玩笑，就沖徐拙剁肉餡兒的那股麻利勁兒他就能看到，這孩子對丸子絕對不陌生，自己還是別摻合為好。
說不定又要成為他的背景板了。
他的這種心態，要是用動漫中的術語應該就是……
背景板の覺醒。
剁肉餡之前，徐拙先泡了一些花椒水和蔥姜水，這些水等會兒要打進肉餡中，這樣做出來的丸子口感更加鮮嫩。
接下來，徐拙手持雙刀，猶如鎮關西附體一般，麻利的剁著剛剛從冷庫那邊切下來的前腿肉。
前腿肉比較嫩，但是筋太多，所以比較適合做餡料用。
徐拙這次剁了差不多有五六斤肉。
既然要做，肯定大家一塊兒吃了。
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不過到了省城，這種靠人情來管理的方式，就不太適合了。
因為四方酒樓要用更多的人，也會有更多的部門，想要讓大家各司其職的工作，就得制定各種規章制度和升遷渠道才行。
剁肉餡是個很有意思的事兒，剛開始覺得沒什麽難的，不就是幾斤肉嘛。
但是剁著剁著就會發現，兩條胳膊開始發脹，手中的菜刀也越來越重，菜墩上的肉也好像多了一些。
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但是等肉餡剁好後，再回憶一下整個剁肉的過程，覺得也沒什麽嘛。
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這可比在健身房擼鐵過癮多了。
肉餡兒剁好之後開始調味兒。
生抽老抽五香粉食鹽，再來幾個蛋清。
用手把肉餡攪打上勁兒。
在打肉餡的時候，花椒水和蔥姜水也要一點點往裏加進去。
一直到肉餡起膠後，再調一些澱粉水加進去，繼續攪打，讓肉餡把澱粉水充分吸收。
接下來，徐拙把肉蓋上保鮮膜腌制一會兒，趁著這個功夫，拿幾個馬蹄過來，去皮後洗凈，細細切成小丁。
然後摻進肉餡中，再次攪拌均勻。
接下來，就該做肉丸了。
不過在做之前，徐拙需要先把油燒上。
四喜丸子需要過油定型，不用炸太狠，但是油溫一定要高一些，因為油溫過低，肉丸放進去非但沒法定型，還有可能會散開。
架上鐵鍋，燒熱後鍋裏倒油，把火開到最大，讓油溫慢慢升高。
而徐拙，則是開始揉肉丸。
四喜丸子要用到的肉丸雖然比不上獅子頭，但也比一般的肉丸要大很多，做起來也更費工夫。
徐拙用手挖一些肉餡，把這些肉餡先搓成一個圓球，先讓丸子成型。
然後，像是玩皮球一樣，把丸子在雙手間來回投。
這一步，是為了排出丸子裏面的空氣，會讓丸子更加緊密的黏在一起，而且這樣做出來的丸子，比較有彈性。
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